Trazabilidad Alimentaria
Curso de la Academia de Códigos de Barra y Trazabilidad (Qué Hay Detrás): 12 lecciones en 3 módulos.
Fundamentos de trazabilidad
Conceptos y normativa
- Qué es la trazabilidad y por qué es obligatoria
- Reglamento (CE) 178/2002: un paso atrás, un paso adelante
- Trazabilidad interna: del ingrediente al lote fabricado
Este módulo incluye el examen Examen del Módulo 1: Fundamentos.
Lotes y registros
El lote como unidad de control
- Qué es un lote y cómo se define
- Asignación de lote en recepción, producción y expedición
- Registros de trazabilidad: qué guardar y cuánto tiempo
Este módulo incluye el examen Examen del Módulo 2: Lotes y registros.
Incidentes y retiradas
Cuando algo falla
- Retirada vs. recall: diferencias prácticas
- Delimitar el alcance con el número de lote
- Notificación a autoridades: el sistema RASFF
- El SSCC: localizar cada bulto en la cadena
Simulacro de retirada
- Cómo hacer un ejercicio de trazabilidad en 4 horas
- Métricas del simulacro: tiempo, alcance y cierres
Este módulo incluye el examen Examen del Módulo 3: Incidentes.
Examen final
El curso concluye con el examen Examen Final: Trazabilidad Alimentaria.