¿Cada turno de producción debe ser un lote distinto?
Pregunta de la Comunidad · contexto: curso Trazabilidad Alimentaria
Trabajo en una panificadora. ¿Es obligatorio cambiar el número de lote cada turno o puedo usar el mismo lote para la producción de la semana?
✔ Mejor respuesta
Equipo de la Academia
El lote se define por homogeneidad: mismo lote solo si la composición y el proceso son equivalentes. Un lote semanal mezcla harinas y hornadas distintas; en un incidente, el alcance sería toda la semana en vez del día afectado. La práctica profesional: lote por jornada o por composición de masa, nunca por semana.
Equipo de la Academia
Piensa en el costo de error: si el lote es grande, una retirada retira mucho; si es preciso, retiras solo lo afectado. El tamaño del lote es la palanca que controla el alcance del incidente — lo desarrolla el curso de Trazabilidad en "Qué es un lote y cómo se define".